relopm隨散筆記

七月，感覺有如盛夏般的炎熱。六月可以說是綠竹筍的大產季節，對於綠竹筍這樣食材，最常食用到的料理方法就是把他用水滾熟，然後加入一沙拉直接放入冰箱涼拌吃了。新鮮當時挑選得好的竹筍，煮完冰鎮之後吃起來真的是非常的鮮甜。但有些綠竹筍雖然外表看起來沒有什麼不同，但其實吃起來的風味卻可以差到一個極端的境界。所以從外表挑選好的竹筍也是一門很重要的課題。

如果已經預感可能會不鮮甜的綠竹筍，那就要當機立斷直接放棄要把料理成涼拌的方式，通常我覺得大賣場賣的都不會多優，會到很田的筍子要到傳統市場去找一些阿婆們買。剛好也想要吃個筍子稀飯，就拿來做這道料理了。

白米2~3瓢
綠竹筍3條
五花肉或瘦肉50元的量
乾香菇3~5朵
老薑
紅蘿蔔

首先先備料，準備兩個鍋子裡面都裝水，然後把豬肉丟到其中一個鍋子，火開大讓他滾熟。然後把綠竹筍拿出來切除底部比較不乾淨比較硬脆的部分，還有尖端較脆綠不能食的部分，然後不要剝皮洗乾淨也直接丟到另外一個鍋子裡面去開火讓他滾。

趁著兩鍋都還在滾的同時，把老薑拿出來切個幾片，然後再把他切成絲狀的放在旁邊準備，再把紅蘿蔔拿出來也切成絲狀放在旁邊準備，這些私都沒有必要切得太絲，也不知道該怎麼形容，總之就是不要太細也不要太粗。香菇把她稍為洗一下，然後也切一切成類似的型狀。然後把米洗一洗。

準備到這邊，火應該都滾了，豬肉煮到大概沒有紅紅的血流出來就可以了，沒有必要一直滾，筍子就有必要讓他滾個15~20分鐘左右，這是阿基師教的。把豬肉那鍋火關掉丟到冷水去降溫，然後把豬肉也切一切成一條一條細細的，切完稍微整理一下，因為豬肉切完會油油的我很不喜歡，所以到這邊會稍微做一下清潔。

切完了差不多筍子也可以起鍋了，一樣丟到冷水去降溫，然後把他的皮都給撥了，綠色的部分會苦的也把他去掉，然後最後也是把他切成一條一條的。備料到這邊算是準備好了，反正總而言之，除了米以外，其他的所有的東西都把他弄成一條一條的就對了。

鍋子火把他開下去，油到下去，依序按照薑-->紅蘿蔔-->香菇-->豬肉-->筍子的順序丟下去炒，到這邊炒起來應該會非常的香了>///<然後炒了一下子大概7~到8成可以起鍋的程度就把生米倒進去，然後再加一些水進去炒那些生米，感覺有點像是在炒肉粽的米的感覺，再炒得時候會有一種我正在煮炒飯的錯覺，真的蠻香的。

最後炒了好像差不多了，所為得差不多我也不知道是怎樣，就是一種感覺，然後就把大量的水倒進去，在加入一些之前敖筍子的時候剩下的湯頭，然後附蓋上鍋蓋，等他滾了準小火讓米熟了就是了，最後要起鍋得時候在記得加鹽巴進去。

還不錯好吃耶。

加油！林庭輝！！